他是廚房里的掌勺人，也是餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)者；是醬汁調(diào)料的研發(fā)者，更是傳授知識(shí)的師者。今年，他多了一個(gè)新身份——江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生。他就是江西省贛菜研發(fā)基地主任、江西御盛煌供應(yīng)鏈董事長(zhǎng)——涂國(guó)強(qiáng)。在28年的餐飲生涯中，涂國(guó)強(qiáng)的身份不斷轉(zhuǎn)換，但他對(duì)贛菜的熱愛(ài)始終如一。他以創(chuàng)新為筆，為贛菜注入新的活力，用匠心書(shū)寫(xiě)屬于自己的傳奇。

　　近日，在江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)辦公室，筆者見(jiàn)到了涂國(guó)強(qiáng)，他今年46歲，皮膚黝黑，笑容爽朗，被大家親切地稱為“黑哥”。

　　從學(xué)徒到創(chuàng)業(yè)者：“不想白活”的人生哲學(xué)

　　“我從小皮膚就黑，‘黑哥’這外號(hào)也由此而來(lái)�！蓖繃�(guó)強(qiáng)笑著說(shuō)，“但我希望這一輩子過(guò)得有意義，不想‘白活’�！比缃�，不惑之年的他，依然用這句話激勵(lì)自己。

　　走上廚師這條路，涂國(guó)強(qiáng)追隨的是本心。1995年，18歲的涂國(guó)強(qiáng)高中畢業(yè)后，懷揣著對(duì)烹飪的熱愛(ài)，獨(dú)自遠(yuǎn)赴廣東珠海，開(kāi)始了他的廚師生涯。從粵菜學(xué)徒做起，他憑借勤奮與天賦，一步步從炒鍋、爐頭成長(zhǎng)為粵菜廚師長(zhǎng)。2002年，他轉(zhuǎn)戰(zhàn)甘肅蘭州，擔(dān)任蘭州長(zhǎng)信國(guó)際大酒店的粵菜廚師長(zhǎng)，進(jìn)一步拓寬了他的烹飪視野與技藝。2005年，他回到家鄉(xiāng)南昌，在江西家味佳酒店擔(dān)任行政總廚，積累了豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。

　　2008年，涂國(guó)強(qiáng)創(chuàng)立了自己的第一家餐廳——黑記特色王燒菜館。憑借對(duì)美食的執(zhí)著和敏銳的市場(chǎng)洞察力，他在7年間成功孵化了10余家餐飲品牌。然而，在2017年，出于對(duì)家庭因素的考量，他轉(zhuǎn)型投身于中餐醬料研發(fā)，開(kāi)啟了事業(yè)的新篇章。

　　一醬成菜：標(biāo)準(zhǔn)化醬料或是贛菜破局的關(guān)鍵

　　當(dāng)談及贛菜口味標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題時(shí)，涂國(guó)強(qiáng)一針見(jiàn)血地指出“傳統(tǒng)贛菜依賴廚師經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)100家贛菜館，難道要請(qǐng)100個(gè)老師傅？這生意沒(méi)法做！”。于是，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化醬料，以“醬香味濃，鮮辣回甜”橫掃北方市場(chǎng)，甚至遠(yuǎn)銷新加坡。北方客戶反饋：“一勺醬就能復(fù)刻江西味，后廚效率翻了幾倍！”

　　贛菜口味的標(biāo)準(zhǔn)化不僅需要的是技術(shù)上的突破，更需要理念上的革新�！拔业哪繕�(biāo)是為更多的贛菜創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解決他們的后顧之憂�！蓖繃�(guó)強(qiáng)表示，“贛菜要想出省或者出海，關(guān)鍵在于口味的標(biāo)準(zhǔn)化，而一醬成菜的醬汁或是破局的一環(huán)�！蓖繃�(guó)強(qiáng)進(jìn)一步解釋道，所謂“一醬成菜”，其實(shí)對(duì)掌廚的人要求并不高。有了標(biāo)準(zhǔn)化的醬料，即使是普通廚師，也能輕松烹飪出美味佳肴。標(biāo)準(zhǔn)化醬料不僅拓寬了贛菜的市場(chǎng)邊界，更使得江西的獨(dú)特風(fēng)味得以跨越千山萬(wàn)水，香飄四海。

　　46歲重返校園：努力深造為醬料研發(fā)注入新動(dòng)力

　　在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年后，涂國(guó)強(qiáng)愈發(fā)意識(shí)到，精湛的烹飪技藝只是立足之本，要成為一名真正出色的醬汁研發(fā)者，更需兼?zhèn)渥吭降木C合素質(zhì)和深厚的文化素養(yǎng)。

　　秉持著這一理念，2025年初，46歲的涂國(guó)強(qiáng)憑借自己不懈的努力，收到了江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程本科專業(yè)錄取通知書(shū)，再次進(jìn)入校園，全面系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升自己的專業(yè)水平。他深知，只有不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，才能為醬汁研發(fā)事業(yè)注入新的活力。

　　談及此次求學(xué)經(jīng)歷，涂國(guó)強(qiáng)難掩激動(dòng)之情。他表示，雖然這次考試對(duì)他來(lái)說(shuō)具有一定的挑戰(zhàn)性，但成功被錄取后的喜悅卻難以言表。這不僅圓了他多年來(lái)的大學(xué)本科夢(mèng)，更為他未來(lái)的醬汁研發(fā)之路提供了源源不斷的動(dòng)力與信心。正如他的微信個(gè)性簽名中所寫(xiě)道的：“終點(diǎn)即起點(diǎn)”。每一次的成就于涂國(guó)強(qiáng)本人而言，都是新旅程的開(kāi)始；每一次的“終點(diǎn)”都是下一次“起點(diǎn)”的開(kāi)始。

　　教育賦能：讓贛菜“后浪”奔涌

　　涂國(guó)強(qiáng)深知，贛菜的傳承與發(fā)展離不開(kāi)新一代贛菜人的努力。因此，他不僅推動(dòng)贛菜標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，還積極投身于人才培養(yǎng)。2025年2月，涂國(guó)強(qiáng)受聘為江西新東方烹飪技工學(xué)�？妥�教授。他在朋友圈給自己寫(xiě)下了這樣一段話：用盡全力，把每一步都走成花路，你想要的，歲月都會(huì)給你。同月，他被聘請(qǐng)擔(dān)任江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任。此外，他還擔(dān)任了阿凡達(dá)教育集團(tuán)高級(jí)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)老師，為年輕人提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)和技能培訓(xùn)。

　　“只有培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的贛菜人，才能讓贛菜文化在新時(shí)代煥發(fā)出更璀璨的光芒�！彼�希望通過(guò)自己的努力，激發(fā)更多年輕人對(duì)贛菜文化的熱愛(ài)。

　　“做好自己，活出精彩”，從業(yè)28年，涂國(guó)強(qiáng)對(duì)烹飪的熱愛(ài)從未減退。他強(qiáng)調(diào)，只要自己還能干得動(dòng)，就會(huì)一直在這個(gè)行業(yè)中堅(jiān)持下去。他的目標(biāo)不僅僅是做好自己的事業(yè)，更是推動(dòng)整個(gè)贛菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（蔡燕燕）