開欄的話：

　　總有那么一道菜、一種小吃、一種獨特的口味，長久地縈繞在我們的味蕾之間；

　　總有那么一家店、一個小攤販，無論身處何方，總能在記憶深處泛起漣漪。

　　當一種味道被鐫刻成永恒的記憶，我們傾向于用這份味道本身，去銘記一道美食、一個人、一家店，乃至一座城市。

　　談及客家人，其勤勞質樸、熱情好客的形象深入人心。

　　贛州，作為客家人的主要聚居地之一，其飲食文化承載著深厚濃郁的歷史底蘊與獨特的地域特色，充分展現了當地獨特的風土人情。

　　無論是被列為“十大贛菜”的四星望月、寧都三杯雞，還是有“狀元菜”之稱的荷包胙，其背后蘊藏的歷史淵源都彰顯出贛南客家菜深厚的文化積淀。

　　贛南客家菜選料極為精細，烹飪時注重火候的掌握，在烹調技藝上擅長燒、燜、蒸、燉、炒等手法，尤以粉蒸、小炒等技法見長。

　　在烹調過程中，客家菜注重保持食材的原汁原味，口味上偏重鮮香與辣味，在質感上也追求酥、脆、嫩的完美呈現。既有咸辣可口的特色，又不失清淡鮮甜的風味。

　　在食材的選擇上，贛南客家菜特別強調本地化特色，善于靈活運用諸如三黃雞、醋果子等具有本土特色的食材，彰顯了其獨特的風味和鮮明的地域特色。

　　5月23日，江西小炒（全國）大賽宣傳組來到客宴江西客家菜（南昌金融大街萊蒙店），特邀請客家菜資深廚師包務勇、孔祥權、候新文等人，分別精心制作了酸菜炒大腸、贛南小炒魚、姜絲牛肉巴、仔姜炒仔鴨等經典客家菜品，共同領略江西小炒中蘊含的贛南獨特風味。

　　據客宴江西客家菜負責人包小斌介紹，客宴專注于傳承和發(fā)揚客家菜，其門店的廚師團隊均來自贛州，主要食材也全部源自贛州本地，以確保菜品的地道與正宗。

　　酸菜炒大腸

　　（菜品由客家菜資深廚師包務勇制作）

　　又稱“醋果子炒大腸”或“炒東坡”。

　　菜品色澤素雅，味道酸美宜人，入口滑嫩細膩，是一道頗具贛南地方風味的佳肴，深受贛南客家人的喜愛。

　　經過精心烹制的大腸，外滑內嫩，咀嚼間香味四溢，與之搭配的酸菜，口感酸嫩脆爽，讓人欲罷不能。

　　贛南小炒魚

　　（菜品由客家菜資深廚師孔祥權制作）

　　贛南小炒魚，作為贛州地區(qū)傳統的特色名菜，在贛州人的餐桌上穩(wěn)居“C位”。

　　菜品色澤金黃，呈現出誘人的外觀；口感外酥里嫩，肉質鮮嫩爽滑。

　　因出鍋前巧妙地運用當地米醋提香，使得整道菜品略帶醋香，風味獨特，引人食欲大開。

　　姜絲牛肉巴

　�。ú似酚煽图也速Y深廚師孔祥權制作）

　　姜絲牛肉巴精心選用了當地腌制的牛肉，巧妙地搭配了蒜片、大蒜葉、辣椒干及姜絲。

　　這道菜以其獨特的口感和富有嚼勁的肉質，贏得了廣大食客的青睞。而加入其中的姜絲，為菜品注入了濃郁的風味，讓人回味無窮。

　　仔姜炒仔鴨

　�。ú似酚煽图也速Y深廚師候新文制作）

　　仔姜炒仔鴨需選用新上市的新鮮嫩姜搭配鴨齡合適的嫩鴨。

　　當鮮嫩的仔鴨與脆嫩的仔姜相遇，在鍋中翻炒出的誘人香氣，是一種無法抵擋的誘惑。

　　仔姜經過爆炒后，除去了鴨肉的腥氣，仔姜獨有的香氣和脆勁兒，使得整道菜吃起來鮮美、爽脆、嫩滑、爽口。