【江西是個(gè)好地方】味道江西｜邂逅美食，領(lǐng)略江西小炒萍鄉(xiāng)味道
開欄的話
總有那么一道菜、一種小吃、一種獨(dú)特的口味，長久地縈繞在我們的味蕾之間；
總有那么一家店、一個(gè)小攤販，無論身處何方，總能在記憶深處泛起漣漪。
當(dāng)一種味道被鐫刻成永恒的記憶，我們傾向于用這份味道本身，去銘記一道美食、一個(gè)人、一家店，乃至一座城市。
受多元文化的熏陶，江西各地飲食文化既呈現(xiàn)出共性，又各具特色，共同構(gòu)筑了豐富多彩的江西小炒系列菜。
就地取材、因料施藝的烹飪理念，使得“原汁原味”成為江西小炒的最大特色。
萍鄉(xiāng)菜在保留“原汁原味”特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用辣椒進(jìn)行調(diào)味，使得菜品呈現(xiàn)出紅潤誘人的色澤。
烹飪技法上，萍鄉(xiāng)菜以小炒為主，同時(shí)輔以燒煮等手法，許多菜品都帶有濃郁的湯水，使得口感更加豐富。
值得一提的是，萍鄉(xiāng)菜中的熏臘菜式，在江西小炒體系中十分獨(dú)特，熏肉、熏腸、熏肝等各式各樣的熏制菜品，彰顯萍鄉(xiāng)菜的獨(dú)特風(fēng)味。
萍鄉(xiāng)菜鮮辣紅潤、原汁原味的口感特點(diǎn)，充分貼近原始材料的本味，為消費(fèi)者帶來了別具一格的美食體驗(yàn)。
5月17日，江西小炒（全國）大賽宣傳組來到蔡府家宴（南昌699店），邀請(qǐng)中國烹飪名師、贛菜烹飪工匠、注冊(cè)資深贛菜大師、高級(jí)技師溫振章，注冊(cè)資深贛菜大師凌平，注冊(cè)贛菜大師曾鵬，江西烹飪大師、高級(jí)技師蔡衛(wèi)星，分別制作了萍鄉(xiāng)煙熏土豬肉、蓮花血鴨、萍鄉(xiāng)小炒肉、溪水小河蝦等菜品，領(lǐng)略江西小炒的萍鄉(xiāng)風(fēng)味。
蓮花血鴨
�。ú似酚勺�(cè)資深贛菜大師凌平制作）
蓮花血鴨色澤紅潤油亮，肉質(zhì)細(xì)膩柔嫩，口感香辣宜人。
切成碎丁狀的鴨肉，與鴨血相互滲透，完美融合，翻炒過程中，香氣四溢。
與此同時(shí)，蓮花老酒的淡雅清甜，與辣椒的濃郁香辣相互交織，出餐時(shí)的鮮香不斷勾動(dòng)著味蕾，使人垂涎欲滴。
據(jù)了解，蓮花血鴨是“十大贛菜”之一，于2009年成功申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
萍鄉(xiāng)小炒肉
�。ú似酚勺�(cè)贛菜大師曾鵬制作）
萍鄉(xiāng)小炒肉那濃郁的湯汁、爽辣的口感、肥而不膩的肉質(zhì)，仿佛在訴說著萍鄉(xiāng)人的熱情與堅(jiān)韌。
菜品中鮮紅的干辣椒點(diǎn)綴其間，為整道菜品增添了一抹亮眼的色彩。辣椒與豬肉一起翻炒，將辣椒的香味和辣味充分滲透到肉質(zhì)中，辣味濃郁，是無辣不歡者的最愛。
煙熏土豬肉
�。ú似酚芍袊腼兠麕�，贛菜烹飪工匠，注冊(cè)資深贛菜大師，高級(jí)技師溫振章制作）
萍鄉(xiāng)煙熏土豬肉是萍鄉(xiāng)菜中熏臘菜式的代表。
晶瑩紅潤，口感層次分明。帶皮部分酥脆可口，肥美之處飽滿多汁，瘦肉部分嚼勁十足，每嘗一口都能體會(huì)到三種不同的口感體驗(yàn)。
搭配蒜葉和辣椒一同入口，更是滿口溢香，風(fēng)味獨(dú)特，令人回味無窮。
溪水小河蝦
�。ú似酚山髋腼兇髱�、高級(jí)技師蔡衛(wèi)星制作）
小河蝦的外皮經(jīng)過精心烹制，呈現(xiàn)出金黃色的酥脆外觀，酥脆的外皮，與內(nèi)部蝦肉鮮嫩的口感，形成了鮮明的對(duì)比。
小河蝦融合了鮮、咸、辣等多種口感。在烹制過程中，新鮮的韭菜被巧妙地融入其中，使得整道菜充滿了韭菜的清香。