【贛商·道】傳承陳宗濁酒，就是讓千年酒種不滅
【開欄的話】
白酒行業(yè)，不斷向頭部集聚， “茅五劍”收割高端市場，新品迭出的各地白酒強(qiáng)勢入侵本土，甚至拿走大部分份額。
在白酒市場的江湖，“王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船”說得便是江西。江西自古物華天寶，古來自有一席。
可如今，150億的江西白酒市場，硝煙越起越濃，江西白酒將何去何從？
【贛商·道】全新啟動(dòng)推出，走訪江西白酒企業(yè)的“掌舵人”，論一論江西白酒江湖的道。
傳承陳宗濁酒，就是讓千年酒種不滅
提起濁酒，現(xiàn)在的人們或許會(huì)感到有些陌生。但在中國古代，有著不少關(guān)于“濁酒”的詩詞，如“一壺濁酒喜相逢”“潦倒新停濁酒杯”“濁酒一杯家萬里”……
何謂濁酒？憑何傳承千年？我們試圖找到答案。
【溯源】傳承始終未變
驅(qū)車前往位于宜春上高縣鏡山園的陳宗濁酒坊，隨著酒廠越來越近，酒香也越來越濃。
下車步行至陳宗濁酒釀造車間，酒廠里一壇壇排列整齊的濁酒，湊近細(xì)聞，濃郁酒香撲鼻而來。
問及濁酒的千年傳承史，上高陳宗濁酒釀造技藝傳承人陳傳喜娓娓道來。
陳宗濁酒坊于唐朝開元十九年開業(yè)，距今已有1200余年歷史。據(jù)陳氏家族長輩口口相傳，陳氏濁酒坊在宋朝最盛，呈有“坊八九爿，庚酒三百車”之盛況。但自元朝出現(xiàn)燒酒開始，濁酒遭到排斥，后逐漸衰沒。直至近代，由義門陳后人作為濁酒傳承人將陳宗濁酒傳承至今。
經(jīng)歷漫長歲月和生產(chǎn)實(shí)踐，現(xiàn)代陳宗濁酒坊靠著世存孤本《濁酒釀術(shù)》，不斷更新釀造工藝，但濁酒的原料、酒粬始終未變，匠心始終未變，傳承始終未變。
“匠工善，料守真，坊可歇，酒毋淡”這12字陳宗濁酒坊古訓(xùn)，道出了陳宗濁酒坊對(duì)于釀酒工藝的執(zhí)著與堅(jiān)守。他們視釀酒如烹小鮮，每一個(gè)步驟都充滿儀式感。
陳宗濁酒以長粒糯稻米、原種燕麥米、純白豌豆為釀酒原料，按古法釀造技藝“二元發(fā)酵法”將原料發(fā)酵成含酒醪漿后，通過三甑連體蒸餾，一次性摘酒，釀造過程中不添加非天然物質(zhì)，無勾兌工序、純原漿封裝，酒體的醇香及色澤完全源自原料及草本酒粬酵化而來。
“陳宗濁酒，還有一個(gè)特別的釀造過程，就是專門設(shè)置了一道過濾氰化物、甲醛、甲醇的蒸餾木桶，將不利飲酒健康的元素全部蒸餾至地下槽口做廢料處理。這樣生產(chǎn)出的濁酒不上頭，不口渴。雖然這樣制酒，出酒率將減少20%，但保證了濁酒的質(zhì)量，我們一代一代傳承人一直這樣堅(jiān)守著制酒工藝的純真�！标悅飨仓钢麴s過濾木桶介紹說。
“不能買商品粬，一定是自己酵制陳宗濁酒粬來釀酒�！标悅飨策�強(qiáng)調(diào)。
深入儲(chǔ)酒車間，在儲(chǔ)酒3年的醬紫色大缸前停下腳步，陳傳喜拎起酒缸里的竹沙漏，沉入酒缸，濾出一大碗呈微黃色的酒，熱情邀請(qǐng)眾人品嘗。淺嘗一小口，入口柔和，醇香濃郁。
隨后，他大方展示濁酒檢測報(bào)告，其中顯示濁酒所含的總“酸”，總“脂”高于燒酒數(shù)倍，富含多種釀藝合成的健體元素，如總黃酮、維生素E等。
【底氣】不以經(jīng)濟(jì)效益為先
向廠區(qū)的辦公區(qū)域走去，墻上最醒目的位置懸掛著各類獎(jiǎng)項(xiàng)，“中華名酒老字號(hào)”“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“中國地方特色名酒”“中華名酒”......自2014年陳傳喜恢復(fù)重建陳宗濁酒坊以來，陳宗濁酒捧回了無數(shù)個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，這更加堅(jiān)定了陳傳喜前行的信心。
對(duì)于所有“非遺”技藝來說，“傳承”都是一個(gè)繞不過去的話題。
當(dāng)問及是否擔(dān)心陳宗濁酒釀造技藝面臨失傳風(fēng)險(xiǎn)，陳傳喜信心十足地說：“濁酒在歷史上幾度被禁止釀造，但都在先輩的堅(jiān)守下傳承至今，我們義門陳后人也定會(huì)不負(fù)囑托，把陳宗濁酒的釀造技藝?yán)^續(xù)傳承下去，讓酒種不滅�！�
酒種不滅，陳宗濁酒底氣何在？
“國家管理部門已經(jīng)將陳宗濁酒定性為目前全國市場上獨(dú)一無二的“古香”型酒�！标悅飨脖硎荆壳瓣愖跐峋圃诋a(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售過程中，都能夠產(chǎn)生一定經(jīng)濟(jì)效益。
“陳宗濁酒上過央視中視購物頻道的國貨優(yōu)選，供銷社也一直幫助我們拓展銷售渠道。”陳傳喜自豪地說，“住在上高周邊地區(qū)的老主顧們，還沒上市就提前打電話來預(yù)訂�！�
正是因?yàn)檎紦?jù)天時(shí)、地利、人和，陳宗濁酒坊才能心無旁騖專注于一件事——釀好酒。
據(jù)了解，宜春陳宗濁酒坊已經(jīng)制定了科學(xué)可行的五年保護(hù)計(jì)劃，完整保存了純手工釀造車間，不斷精進(jìn)技藝，積極開展生產(chǎn)性保護(hù)。此外，還將精心打造集制作體驗(yàn)、參觀研學(xué)、休閑養(yǎng)生于一體濁酒文化旅游品牌。
“在政府的支持下，我們已經(jīng)完成占地30畝的濁酒釀造基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)濁酒1500噸。預(yù)計(jì)今年5月份開始建設(shè)30畝清酒釀造基地和濁酒文化博物館，計(jì)劃于明年年底完成�！标悅飨餐嘎�。
【底蘊(yùn)】三百年孝義傳家
陳宗濁酒傳承至今，還因它與一段流傳數(shù)百年文化的記憶息息相關(guān)。
提到陳宗濁酒，就不得不提義門陳。陳宗濁酒坊，源于宋朝江州義門陳。江州義門陳氏家族曾創(chuàng)造了3900余口、歷15代、330余年聚族而居、同炊共食、和諧共處不分家的世界家族史奇觀。
義門陳三百余年歷史積累了深厚的文化底蘊(yùn)，其光輝的文化歷史也孕育出神奇的酒文化。
相傳“義門陳”第七任家長陳兢以三擔(dān)酒貢于宋太宗，宋太宗飲陳酒后龍顏大悅，當(dāng)即賜贊“今宵暢飲義門酒，恰似李白臥云床”。
“陳宗濁酒是義門陳祖業(yè)，我是義門陳氏家族后人�！标悅飨沧院勒f到。
歷經(jīng)千年的沉淀與傳承，陳宗濁酒蘊(yùn)藏著古人的智慧與情懷，把盞陳宗濁酒，何嘗不是與古人跨越時(shí)空的對(duì)飲呢？
陳傳喜盼著，從滄桑歷史中走來的陳宗濁酒，能夠連通古今，向未來走去，為義門陳精神和濁酒文化的傳承與發(fā)展寫下更生動(dòng)的注腳。(文/蔡燕燕 圖/鄒昕松)